Cuando la noche se convierte en ritual: El nuevo bar de Handshake Speakeasy llegó a Lima

Hay noches que empiezan mucho antes del primer cóctel. La bienvenida, la luz, el ritmo y hasta la forma de ocupar el espacio pueden convertirse en parte de la experiencia. Bajo esa premisa llega PAGANO BY HANDSHAKE a Lima, un nuevo bar creado por los fundadores de Handshake Speakeasy, reconocido como el Mejor Bar del Mundo en 2024 por The World’s 50 Best Bars. La experiencia empieza en nhow Lima, sumándose a la propuesta nocturna del hotel.

PAGANO BY HANDSHAKE abre sus puertas el 26 de agosto en el mismo hotel que ya alberga a Poolbar by Handshake, en el piso 13, pero no es una segunda versión de lo mismo. Donde Poolbar by Handshake es social, luminoso y expansivo, PAGANO BY HANDSHAKE propone lo opuesto: una experiencia íntima, pausada y ritual, pensada para pocos, en la que, según sus creadores, “la noche empieza antes del primer cóctel”: la bienvenida, la iluminación y el ritmo de la visita se diseñan como una sola narrativa, no como el preámbulo de una bebida.

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La carta, construida con procesos de clarificación, destilación, fermentación y carbonatación propios del laboratorio de Handshake, se mantiene deliberadamente fuera de escena: la sofisticación técnica no se exhibe, se sirve. Y la gastronomía, lejos de ser un acompañamiento, está pensada para dialogar con cada cóctel en intensidad, acidez y textura.

“No abrimos un bar más: construimos un ritual de la mano de los expertos”, dice Christian Daghelinckx, Managing Director de MINOR HOTELS en América. “En PAGANO el cóctel es apenas la última pieza de una experiencia que empieza cuando cruzas la puerta —la luz, la música, el silencio antes de la primera copa. Eso no se improvisa: se diseña”.

La apertura llega apenas cuatro meses después de que Handshake, tras dos años consecutivos de ser catalogado como el Mejor Bar de Norteamérica, cediera el primer puesto regional en la edición 2026 de ese mismo ranking. Sus fundadores no lo esconden: lo convierten en el argumento central de su expansión.

“Que te llamen el mejor bar del mundo es un privilegio, no una garantía”, reconoce Eric van Beek, director de bebidas de Handshake. “El verdadero examen es que el cóctel de un martes cualquiera tenga el mismo nivel que el de la noche de apertura. Esa consistencia, y no el título, es lo que sostenemos cada noche —y es lo único que nos llevamos a Lima”.

Para Marcos Di Battista, tercer cofundador de Handshake, la apuesta responde a una lectura precisa del momento que vive la ciudad:

“Lima ya conquistó al mundo con su cocina”, dice Di Battista. “Nuestra apuesta es que la coctelería de autor entre en esa misma conversación —no como una tendencia importada, sino como un proyecto pensado desde cero para esta ciudad para este público, cada vez más exigente.”

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Minor Hotels, propietario y operador global con una cartera de 640 hoteles operativos y proyectos en desarrollo en 66 países, anuncia la inauguración de PAGANO BY HANDSHAKE en nhow Lima. En una ciudad que ya es referente gastronómico global y que empieza a mirar la coctelería de autor como su próxima conversación, se inaugura PAGANO BY HANDSHAKE, un nuevo bar desarrollado junto a Rodrigo Urraca, Eric van Beek y Marcos Di Battista, fundadores de Handshake Speakeasy en Ciudad de México, distinguido como el Mejor Bar del Mundo en 2024 por The World’s 50 Best Bars y reconocido este año con el Rémy Martin Legend of the List Award, galardón que la organización entrega a los bares que han marcado de forma permanente la conversación global de la coctelería.