El próximo 19 de julio será una fecha especial para miles de peruanos. La celebración del Día del Pollo a la brasa coincidirá con la gran final del Mundial de Fútbol, una combinación poco frecuente que favorecerá las reuniones familiares, los encuentros entre amigos y un mayor movimiento en restaurantes y pollerías de todo el país.
De acuerdo con estimaciones del Sector Gastronomía de la Cámara de Comercio de Lima (CCL), los restaurantes proyectan un crecimiento cercano al 10 % en sus ventas respecto al mismo periodo de 2025. Este incremento estaría impulsado principalmente por la mayor demanda en pollerías, cebicherías y chifas, establecimientos que suelen registrar una alta afluencia de clientes durante eventos deportivos de gran alcance.
En este contexto, la cadena de pollerías La Leña estima que sus ventas podrían aumentar entre 25% y 35% en comparación con un fin de semana habitual. Incluso, algunos de sus locales podrían llegar a triplicar el volumen de pollos vendidos debido a la coincidencia entre ambas celebraciones.
Fundada en 1991, la cadena mantiene la cocción a leña como parte de su propuesta gastronómica, una técnica que aporta un sabor característico al pollo y que continúa siendo uno de los principales atributos valorados por sus clientes. Además, utiliza pollos frescos distribuidos diariamente a sus más de 25 locales en Lima y Huancayo, junto con papas peruanas e ingredientes de origen nacional, fortaleciendo la cadena productiva local.
Cambian los hábitos
El consumo del pollo a la leña también ha evolucionado en los últimos años. Los clientes muestran un mayor interés por conocer el origen de los ingredientes, el proceso de preparación y la calidad de los insumos antes de elegir dónde consumir.
“Hemos notado un cliente mucho más informado y exigente en cuanto a calidad. Ya no solo busca disfrutar de un pollo preparado a la leña: pregunta por el proceso, por el tipo de cocción y por los ingredientes”, señaló Greace Advíncula, directora gastronómica de La Leña.
La especialista indicó que también ha aumentado la preferencia por opciones diseñadas para compartir en familia o con grupos de amigos, especialmente durante los fines de semana y fechas especiales.
Entre las alternativas más solicitadas destacan los banquetes familiares, como el Banquete Pachamanquero, acompañado de papas rústicas, humitas dulces, choclo y salsa pachamanquera; el Banquete Rompe y Raja, con frijoles, arroz blanco, puré, platanitos fritos y papas rústicas; el Banquete Campestre, servido con choclo con queso, papas rústicas y arroz campestre; y el Banquete Chifero, que incluye verduras salteadas, arroz chaufa, wantanes y papas rústicas.
Finalmente, Advíncula destacó que el Día del Pollo a la brasa representa una oportunidad para reconocer uno de los platos más representativos de la gastronomía peruana, cuya popularidad se mantiene vigente gracias a su tradición, sabor y presencia en las mesas de miles de familias del país.
