En la terraza miraflorina Circo, la noche cae con calma entre luces cálidas y un ambiente que invita a quedarse. La ciudad se queda atrás y la mesa toma protagonismo. Así comienza Una noche española, una experiencia de siete tiempos que recorre la tradición culinaria de España en una puesta en escena que se despliega, sin prisa, plato a plato con un vino.
Lazos de sabor
En manos del chef ejecutivo de Hotel Real InterContinental Lima Miraflores y Hotel Indigo, Aldo Vargas, el menú mira a la cocina española con respeto para construir desde la técnica y el producto, con una coherencia que se sostiene de principio a fin. Hay precisión, intención y una narrativa que se deja leer —sin esfuerzo— en la secuencia de cada plato.
“Por ejemplo, una tortilla española reconstruida con una espuma de papa y el toque imponente de una trufa fresca; o un socarrat —esa parte doradita de la paella tan apreciada—, pero donde las gambas ceden su lugar a los camarones del río Virú. Es el encuentro entre el sabor ibérico y el producto local”, añade Vargas.
Más que replicar platos, la propuesta busca unir culturas a través de la cocina. España y Perú se encuentran aquí sin forzar el encuentro, sostenidos por una técnica que acompaña sin imponerse: cocciones lentas, fondos que concentran sabor, tiempos que respetan el producto. El resultado busca impresionar desde el equilibrio.
Vino con historia: Muga
El vino entra en la mesa sin imponerse. No irrumpe; acompaña. En esta ocasión, la presencia de Juan Muga en la velada — heredero y guardián de un legado de élite que hoy define la cima del vino a nivel mundial— suma contexto a la experiencia y acompañamiento para ponerle voz a lo que sucede en cada copa.
El recorrido se despliega con sutileza y con nombres propios que marcan el pulso de la noche. Todo comienza con el Muga Blanco, fresco y luminoso, que abre el paladar con destellos cítricos y notas de flores blancas, dejando una sensación limpia, casi vibrante, que invita al siguiente sorbo. Luego aparece “Crianza Andén de la Estación”, más directo y jugoso, con fruta roja viva y un paso ágil que empieza a darle temperatura y ritmo a la mesa.
A medida que los platos ganan profundidad, el Muga Reserva se expande con elegancia: envolvente, con capas de fruta madura, madera sutil y especias que se despliegan lentamente. El Reserva Selección Especial —de stock limitado— intensifica esa sensación, más denso, más persistente, dejando una huella larga y cálida en boca. Y hacia el final, el Prado Enea, un Gran Reserva de carácter único, baja el ritmo y se queda: amplio, sedoso, con una textura casi aterciopelada y una profundidad que invita a cerrar los ojos y alargar la noche un poco más.
Una experiencia que envuelve los sentidos
En Circo, donde la noche se extiende entre música y coctelería, la experiencia no se aísla, convive con el espacio. El sonido, la luz y el ritmo empujan en la misma dirección, recordando que todo se trata de lo ocurre alrededor de la mesa. Así nace “Una noche española”, que tendrá lugar el 23 de abril a las 7:00 p.m. en el restaurante Circo. Los cupos son limitados y el precio por persona es de S/417, con menú completo y maridaje incluidos. Una invitación abierta para quienes entienden que, a veces, una cena puede ser también una forma de viaje. Reservas al +51 963 811 216 y a través del siguiente enlace: https://surl.lt/rdgjzg
